As Razões Surpreendentes Suaves

Depois de conversar com esses especialistas, fico mais cauteloso em relação ao meu deleite favorito de verão.

mgstudio/Getty Images/Allrecipes

Nada melhor do que um sorvete refrescante em um dia quente de verão. Se você adora um Wendy's Frosty ou não se cansa dos milkshakes do Chick Fil A, há uma sobremesa congelada para todos. Mas acabei de aprender que meu lanche favorito de verão é muito propenso a causar intoxicação alimentar. É isso mesmo, o sorvete cremoso é altamente suscetível à listeria ou estafilococos se não for manuseado adequadamente. Veja por que você pode querer repensar o pedido daquela casquinha de sorvete.

Da listeria ao estafilococo e outros tipos de bactérias mortais, diferentes patógenos podem facilmente chegar ao seu sorvete macio quando as máquinas não são devidamente limpas. Por exemplo, em 2017, um funcionário do McDonald's tuitou fotos de uma bandeja de sorvete mofada que estava dentro da máquina.

O advogado de doenças transmitidas por alimentos, Bill Marler, nos disse que nunca pede sorvete cremoso porque houve uma série de casos ligados à listeria que entrava no funcionamento interno das máquinas de sorvete e deixava as pessoas doentes. É por isso que os médicos dizem às mulheres grávidas para não comerem sorvete cremoso. Um site on-line para futuros pais aconselha as mulheres grávidas a evitarem sorvetes cremosos e shakes grossos por causa da listeria - que pode crescer se a máquina de sorvetes cremosos não estiver recebendo limpezas de rotina.

De acordo com o redator de culinária e ex-gerente de alimentação de um parque temático, PJ O'neal, limpar máquinas de sorvete era uma das tarefas mais cansativas e importantes do dia a dia no parque. "Estávamos cientes dos riscos de máquinas de sorvetes macios limpas incorretamente. Elas têm muitas peças pequenas e, se todas as peças não forem devidamente limpas, podem abrigar bactérias. Nossa prática rotineira era desmontar completamente a máquina e limpá-la após cada dia de operação. Nunca passamos mais de 12 horas sem uma máquina completamente limpa e higienizada", diz Paul.

Mas se você não tem certeza de que o estabelecimento em que está jantando tem esse processo de limpeza regular e completo, talvez seja melhor pular o cone giratório.

Além de ocorrer por falta de limpeza, bactérias Listeria ou Staphylococcus podem estar dentro da própria mistura do sorvete se não forem manuseadas adequadamente. Por segurança, a Agência de Agricultura de Vermont recomenda que os restaurantes armazenem a mistura sempre a 40°F ou menos. Devido à estreita faixa de temperatura que a mistura deve manter, ela é muito suscetível de estar em zonas de temperatura perigosas. De acordo com O'neal, "Se os trabalhadores de fast food, [que] são principalmente adolescentes com treinamento mínimo em segurança alimentar, manejarem mal a mistura, bactérias nocivas podem crescer. É uma combinação de más práticas de segurança alimentar que é a culpada, não o mistura em si."

Antes de abrir mão do sorvete cremoso pelo resto da vida, considere fazer sorvete cremoso em casa, o que lhe dá controle total dos ingredientes e equipamentos para que você não precise se preocupar com a entrada de uma cepa desagradável de bactérias em sua sobremesa.

Ou siga o conselho da escritora de culinária Sara Haas, RDN e opte pelo serviço suave, desde que o compre de “um vendedor respeitável que você sabe que tem padrões elevados”.