Receitas de Nigel Slater para tomates assados, feijão manteiga e gochujang e pudins de cream cheese com molho de frutas vermelhas de verão

Tomates assados ​​cheios de sabor e um pudim de frutas de verão para levantar o ânimo

Ainda há muita vida no verão. As bagas chegam até nós em ondas escarlates, rubi e pretas; as primeiras ameixas e medidores estão prontos para tortas e geléias, nozes frescas de avelã estão aqui para mastigar e o excesso de tomate nos manterá ocupados.

Nos anos em que eu cultivava tomates para valer, primeiro em grandes potes de terracota, depois em canteiros de vegetais, os frutos muitas vezes amadureciam todos de uma vez, levando à necessidade de cada receita de tomate na minha cabeça. Sopa, claro, mas também tortas crocantes de tomate com uma camada de pesto de manjericão. A variedade mais rechonchuda, Marmande, seria recheada com feijão cannellini e parmesão ou esfregada no lado grosso de um ralador sobre focaccia torrada e fatiada com pasta de azeitona.

Os frutos maiores também são bem torrados, lustrosos com azeite, e seus copiosos sucos escarlates servem de molho para largas fitas de pappardelle ou nhoque. Este ano tenho usado seus sucos de torrefação para enriquecer um molho espesso de feijão manteiga e pasta de pimenta coreana para colocar sob as frutas torradas. Suntuoso, sustentado e com um toque de calor picante.

Enquanto o forno estava quente, fiz uma sobremesa preferida, um pudim com aroma de baunilha que cresce em estilo suflê enquanto assa e é servido com uma colher de molho de frutas vermelhas de verão. Usando groselhas, groselhas pretas e com framboesas introduzidas no último minuto, o molho é muito irmão do recheio que uso nos pudins de verão. Este pudim também pode ser servido frio, ligeiramente esvaziado, sacudido do prato polvilhado com açúcar e servido com o molho de frutas e uma jarra de creme.

Um calor profundo e frutado vindo do casamento de cominho e gochujang. As cebolas precisam de um cozimento longo e lento para revelarem sua doçura. Um pouco de paciência será recompensado. Serve 4 porções

Para os tomates assados:tomates8, grandeazeite3 colheres de sopaPara o molho:cebola2azeite3 colheres de sopaalho3 dentestomates350gsementes de mostarda amarela2 colheres de chásementes de cominho2 colheres de chágochujang2 colheres de sopafeijões de manteiga(ou canelini se preferir), 650g, enlatado ou engarrafado

Pré-aqueça o forno a 220C/gás marca 8. Coloque os tomates numa assadeira, apenas tocando, e regue com o azeite. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta moída. Asse por 40 minutos ou até que as cascas dos tomates estejam douradas nos ombros e haja uma generosa camada de suco no fundo da forma.

Enquanto os tomates cozinham, continue com o molho: descasque e pique as cebolas. Numa panela grande aqueça o azeite, junte as cebolas e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, mexendo regularmente, para que fiquem macias, translúcidas e com cor de mel.

Descasque e corte em fatias finas o alho e junte a cebola. Pique grosseiramente os tomates. Misture as sementes de mostarda e o cominho às cebolas, deixando cozinhar por 5 minutos até ficarem quentes e cheirosas, depois acrescente os tomates. Deixe ferver por 10 minutos, esmagando os tomates com um garfo ou colher de pau à medida que começam a amolecer, para que o suco escorra.

Junte o gochujang, depois o feijão-manteiga e cerca de 100ml do licor engarrafado ou enlatado. Deixe ferver por 5 minutos. Quando os tomates estiverem prontos, despeje cuidadosamente cerca de 250ml (algumas conchas) do suco de tomate da assadeira nos grãos (o suficiente para dar uma consistência espessa e pastosa).

Sirva o molho de feijão manteiga com os tomates assados.

Depois de adicionar as claras em neve bem batidas, misture bem, mas com cuidado, e leve os pudins ao forno rapidamente. Eles estão no seu melhor quando o centro está apenas definido. Faz 5

Para o pudim:manteigaum poucoAçucar refinadoum poucoovos3Açucar refinado50gRequeijão cremoso250g, cheio de gordurafarinha de milho25gextrato de baunilha